食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 (-06)姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日类 别单项选择题多选题判断题填空题简答题案例分析及论述题总得分得 分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一种你认为最适合的答案，填到括号中，每题 1 分，合计 20 分）（HA1 ） 1、（ ）下列有关关键控制点的说法对的的是：a) 关键控制点必须设置关键限值b) 一种关键控制点控制一种已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一环节产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点（HA1 ） 2、（ ）下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分派图c) 工厂厂区平面图d) 以上都是（HA1 ） 3、（d ） 如下哪种说法是不对的的 a)当关键限值发生偏离时，应采用纠正措施。b) 当不符合操作性前提方案时，应采用纠正措施 c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置规定进行处理（HA1 ） 4、（d ）如下哪种说法不对的 a) 食品安全方针和目的一定要形成文献b) 记录是一种特殊类型的文献c) 操作性前提方案一定要形成文献 d) 组织一定要编制文献化的食品安全管理手册（HA1 ） 5、（ B ）下列状况发生时必须对控制措施组合实行确认 a) 监视活动中发现一批不合格产品b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化d) 内审开出一项严重不合格项（HA1 ） 6、（ C ）在 GB/T2 原则中，验证是 a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果与否得到满足的认定；b) 通过提供客观证据对法律法规规定与否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的规定与否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户规定与否满足的认定（HA2 ）7、 （ C ） 在食品卫生检查中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。a) 低温b) 超低温c) 中温d) 高温 （HA2 ）8、（ Ａ ）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有a) pH 缓冲作用b) 防止脂肪酸败c) 防止微生物污染d) 防止酶褐变 （HA2 ）9、（ d ）冷却肉在屠宰后的加工、运送、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，增进肉品的成熟。a) 0℃～-4℃ b) 4℃～14℃ c) 10℃～14℃ d) 0℃～4℃ （HA2 ）10、（ a ）下列有关速冻蔬菜的说法对的的是 a) 速冻蔬菜在加工中通过热烫处...
