食品安全教育题库——中学生组一、单选题（共 80 题）1. 大米过度淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）。A．维生素 A B．B 族维生素 C．维生素 C D．维生素 E 2. 食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。如下食物成分容易引起过敏的是（ C ）。A．纤维素 B．维生素C．蛋白质 D．脂肪3. 用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，如下餐具可用于微波炉加热的是（D ）。A.带金边的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中数字为 5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.底部三角形中数字为 6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具4. 我国食品安全的重要问题是什么？（ B ）A. 化学性污染引起 B. 微生物污染引起 C. 物理性污染引起 D. 以上都是5. 绿色食品、有机食品、无公害农产品原则对产品质量安全的规定由高到低依次排列为（ B ）。A. 绿色食品、有机食品、无公害食品 B. 有机食品、绿色食品、无公害食品 C. 绿色食品、无公害食品、有机食品 D. 无公害食品、有机食品、绿色食品6. 在校外购置温度较高的食物，不能用如下哪种包装物盛装？ ( A ) A．塑料袋 B．玻璃盒 C．陶瓷碗 D．不锈钢盒7. 下列哪种物质是食品添加剂（C）。A．三聚氰胺 B．苏丹红 C．苯甲酸钠 D．廋肉精8. 下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（ A ）。A. 鲜奶 B. 酱油 C. 奶油 D. 火腿9. 生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易导致食物中毒,其中具有（ C ）物质不是导致中毒的原因。A．皂素 B．血球凝聚素 C．B 族维生素 D．抗胰蛋白酶10. 冷却肉应当在（ B ）度的温度下进行运送、销售和储存？ A. -18℃ B.0-4℃ C. 0-10℃ D.以上都可以11. 食物若由于烹饪方式不妥，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了的鱼、肉不适宜再食用，因其中具有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺12. 水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（ C ）毒性最强，比氰化钠还强 1000 倍。A. 蓝藻毒素 B. 贝类毒素 C. 河豚毒素 D. 雪卡毒素13. 铜器与（ D ）不适宜长期接触，否则会产生铜绿。用具有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 A．酱油 B．花椒面 C．味精 D．醋14. 下列哪类物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”（ D ）。A. ...
