第十二单元知识点概括·化学与生活第一节 人类重要的营养物质1
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水前四者是有机物，而无机盐和水是无机物
维生素、无机盐和水可被人体直接吸取
蛋白质功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的重要原料
成人每天需 60～70g
存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的重要成分；植物的种子（如花生、大豆）
构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成
人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同步放出热量供人体活动的需要
另一部分氨基酸再重新构成人体所需要的多种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新
几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）血红蛋白：由血红素（含亚铁离子 Fe2+）和蛋白质构成作用：运送氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强 200 倍
结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡
香烟烟气中具有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质
酶：酶是生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的构造，使其变质
引起蛋白质变质的原因：物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保留
蛋白质的检查：点燃，假如有烧焦羽毛的气味，就阐明有蛋白质
糖类作用：是生命活动的重要供能物质（食物供应的总能量中 60%～70%来自糖类）
构成：由 C、H、O 三种元素构成
又叫做碳水化合物
常见的糖淀粉：存在于植物种子或块茎中
如稻、麦、马铃薯等
