第一章 糖一 、糖 的 概 念糖类物质是多羟基(2个或以上) 的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。据此可分为醛糖(aldose) 和酮糖(ketose)。还 可 根 据 碳 层 子 数 分 为 丙 糖 (triose) ， 丁 糖 (terose) ， 戊 糖 (pentose) 、 己 糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖( 甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表达，因此过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。目前已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。二 、糖 的 种 类根据糖的构造单元数目多少分为：（1 ）单糖：不能被水解称更小分子的糖。（2 ）寡糖：2-6 个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。（3 ）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质( 壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类( 透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)（4 ）结合糖( 复合糖，糖缀合物，glycoconjugate) ：糖脂、糖蛋白( 蛋白聚糖) 、糖- 核苷酸等（5 ）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三 、糖 类 的 生 物 学 功 能(1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。(3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的重要成分，肽聚糖是细胞壁的重要成分。(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。某些细胞的细胞膜表面具有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就具有岩藻糖。第 一 节单 糖一 、单 糖 的 构 造1 、单 糖 的 链 状 构 造确定链状构造的措施（葡萄糖）： a. 与Fehling 试剂或其他醛试剂反应，具有醛基。 b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。 c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。 图2最 简 单 的 单 糖 之 一 是 甘 油 醛 (glyceraldehydes) ， 它 有 两 种 立 体 异 构 形 式(Stereoismeric form) ，图7.3 。这两种立体异构体在旋光性上刚好相反，一种异构体使平面偏振光(Plane polarized liyot) 的偏振面沿顺时针方向偏转，称为右旋型异构体(dextrorotary) ，或D 型异构体。另一种异构体则使平面偏振不的编振机逆时针编转，称左旋异构体(levorotary,L) 或L 型异构体。像甘油醛这...
