幼儿园食堂烹调加工管理制度1。加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于 70 摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。 3。烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4。隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。幼儿园不得制作凉菜、卤菜. 5。灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩. 7。剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
