膳食营养制度加强幼儿的膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养，是幼儿园后勤管理工作中的一项重要内容。幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面应该根据现代管理科学的指导和要求，严格落实幼儿食谱保证美味可口、营养均衡.一、科学制定幼儿食谱,保证幼儿营养平衡.制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于管理人员对幼儿膳食的管理。编制食谱必须以幼儿年龄、健康状况和活动强度为依据，参考幼儿期每日膳食中供给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素。由食堂管理员、炊事员在主管园长、保健医生的指导下制定出均衡的幼儿周食谱.制定食谱应注意以下几个原则：（一）营养充足的原则营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物.不同的食物所含的营养成分不完全相同,依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，应让幼儿摄取多种食物,以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合,尽可能保证每天摄取五大类食物,以获得充足的营养。(二）搭配合理的原则在摄取多种食物的同时，要注意食物之间的搭配,做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的 12%～15％、25％~30％、60%～70％，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的 1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的 1/2 或 1/3。制定食谱时,要注意各类食物的互相搭配,形成互补，提高食物的生理价值。三餐之间的搭配应遵循以下原则：早餐高质量;中餐高质量、高热量;晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占 25％～30%、午餐占 30％～40％、午点占 5％～10％、晚餐占 25％～30％为宜。(三）考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物,还应考虑幼儿的心理、生理特点。我们在定好两餐之间的间隔时间（3～3。5 小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味、美，并根据当地的饮食习惯，常常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲.(四)结合当时当地食物供应的原则制定食谱时要了解当地市场，选择物美价廉的食品,多吃季节性的水果和蔬菜,注意食物品种丰富，制作手法多样，注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食物营养素的损失，做...
