开业筹备操作流程一、流程总表要目基本要点市场调查分析市场调查1、商圈 消费群体、竞争对手、政治环境
2、营销宣传 渠道、投递方式、受众面
3、原材料供应市场
理论预测1、宏观分析 整个餐饮市场供求变化，进展趋势及其相关因素分析
2、微观分析 对行业未来竞争情况、进展趋势和本店经营状况的分析预测
经验预测汇合营销、行政、前厅、财务、后厨等部门人员作开店经验预测
得出结论根据调查,采纳定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开店经营状况做出是否可行的结论
制定选址方案考虑因素1、地理因素 风土人情、地价、街道形式、地理特征、交通状况、停车状况、可视性等
2、经济因素 区域、规划、地区消费水平、旅游资源等
3、市场因素 竞争规模和市场机会、能源供应、服务、当地人力使用成本等
选址标准1、消费规模标准1）本区域内所有餐厅座位数少于 1200 个
2）本区域餐位数、消费能力、消费阶层、交通状况、车流量
3）20%的从业人口属于白领阶层
4）年龄没有限制,老少皆可
5）10 分钟内有 1000 位顾客可以看到这家店
2、营业规模期望标准1）座位数
2）最受欢迎的服务方式
3）每周、每日、每月的期望座位周转率
4）每餐期望的平均消费
5）期望本店饮料的销售额
投资收益分析预测投资成本预算1、流动投入1）租地和建筑物费用投入
2）水电气费用投入
3）开业筹备庆典和广告宣传费用投入
4）人员工资和管理费用
5）菜品原料投入
6）特许费等投入
7）服装投入
8）行政手续费投入
2、固定投入1）办公家具、设备用具、交通工具投入
2）装修装饰投入
3）其他固定投入
4）营业设备、用具用品投入
收益预算主要收益指标1、盈亏平衡点
2、总营业额(毛收入)
3、销售利润
4、各种税收与公益金、公积金
5、净收入,年净度、季度、月度及每日净收入
6、收人分配
菜谱方案1、菜谱策划方案
