Q/BSZJ-JL-84 编号：保山技师学院保山中等专业学校教学计划2024—2024 学年上学期课 程烹饪工艺美术 班 级技 252 、 253 任课老师 兰 春 艳教 研 组文学艺术教研室2024 年 9 月 1 日教研组意见:教务处意见：本学期要达到的教学目标1、教学目标（含实训目标)1）了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。2）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。3）熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法。2、能力培育（知识和技能）1）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用.2)熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法.3）掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。3、 思想教育(使学生受到哪些思想教育）1）爱岗敬业,树立良好的职业道德观念.2）初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。3）具有竞争意识和竞争能力。教材情况教材名称:烹饪工艺美术 版本:第二版 编著者：周文涌教材评价:本教材吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。同时强化了美术在烹饪技术学习中的运用和联系,注重学生的审美情趣的培育，突出有用性和时代性，使培育目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮市场的进展和需要,以适高速进展的专业需要和高素养人才培育的时代步伐。教材增、删、调整的具体说明： 1)增加了大量的美术训练题,这些美术作品是与烹饪密切相关的或常常运用的,可以供不同层次的学生临摹训练，体现了美术训练的烹饪活动中“美"的有机结合. 2）适当增加了中国传统的十二生肖、龙凤图、寿星、仙女等剪纸、窗花、白描作品，注重了中国传统文化与饮食文化的有机融合,也使教材内容更具全面性，同时对学习烹饪制作合培育审美情趣有了很大帮助。 3）增补好和删减了部分烹饪菜品，将一些近年来涌现出来的各类全国烹饪竞赛的热菜、冷菜、食品雕刻和点心优秀作品，呈现在教材中，更具时代性.学生情况分析:技 252、253 班为烹饪专业学生,对于烹饪工艺美术理论性学习要求不高，要求学生对烹饪工艺美术绘画有基本掌握即可。针对烹饪专业的专业进展需求，应增强学生烹饪工艺美术资源猎取及整合的能力，提升学生在烹饪艺术造型制作及筵席展台设计方面的技术，在综合临摹练习任务方面与造型创作过程中，难度较大的创作任务可以以小组合作为主完成。教 学 进 度周次课时章节教 学 内 容 及 重 点 难 点(含实践性教学)备注14单元一1。1 了解烹饪工...
