星级酒店餐饮管理的六个方面【管理大咖经验分享】目前全国各地星级酒店饭店如雨后春笋般涌现,在数量上的增长超过了需求，给同行带来了很多经营压力，加上社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小,这给星级酒店的餐饮生存带来严峻的挑战。如何应对这种挑战？现代国际酒店管理公司专家认为，可以从以下几方面人手:要提高文化品位作为星级酒店餐厅,应努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全过程.现代国际酒店管理公司专家建议可以实行引进来,走出去的办法，引进来即开办有关饮食文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座，举办名人聚餐会、名人品尝会，进行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动；走出去即利用恰当时间、适当机会参加社会各项美食推介促销活动和公益活动,增加文化的附加值，并通过不间断的宣传，借此推介自己的品牌，扩大社会影响力。要扩大经营范围在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围.现代国际酒店管理公司专家强调要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势,增加服务项目,为消费者提供更多选择。现代国际酒店管理公司专家特别指出要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面对大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务，可以带来酒店餐饮销售的人气，并从吸引人气到带来财气。要有特色看家菜星级酒店要吸引食客,必须要有自己看家特色菜品.据现代国际酒店管理公司专家分析当前，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴,讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新奇与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品，并常常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求,也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店.要强化培训管理质量是餐饮业进展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培育。现代国际酒店管理公司专家指出要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标；隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理,如加工...
