控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计资料的精确性与可信性，而制订协调措施和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入，并且可以提高酒店的服务水平,树立酒店形象增进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。 (一)酒店收入控制方面的现实状况 1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。 2.酒店收入控制的硬件设施落后。 3.酒店收入控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱） 4.酒店销售收入控制以“亲密监视”为重要控制手段，而不太重视内部稽核制度。 5.舞弊现象严重。 某些员工甚至管理人员运用管理上的漏洞，以不一样方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。 6.外币管理混乱。 （二）酒店销售收入控制的特点 1.酒店收入控制环节中波及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多种岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。 2.酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可波及不一样楼层、不一样餐饮供应点等），用老式的“亲密监视”的措施控制，不仅挥霍人力，并且控制效果也不佳。 3.顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，并且这些客人层次各异，导致控制难度加大。 4.酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。 仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。 5.酒店收费打折有不一样的原则 包括多种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、小朋友价等多种价格形式。 6.服务灵活性 7.结帐方式多样化 总之，酒店收入控制应根据这些特点，结合本酒店现实状况，研究制定最佳措施加以控制。 （三）酒店销售收入控制的措施 1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵照合理的组织构造与分工，互相制约，协调发展，达到管理控制的作用。 （1）组织分工。（2）岗位责任制。（3）不相容职务分离。 2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完毕和实现的，因此，针对销售收入控制的规定，必须对对应员工加以控制，才能使之按既定的管理目的去实行。 （1）重用人才，唯德、贤、能者为用。（2）对重要部门员工聘任应严格审查。 （3）避免不合适的职务调换。（4）开展业务培训，提高业务素质。（5...
