2025年营养师的医学知识

营养师第一章人体解剖生理学及食物消化吸取第一节人体解剖生理学基础一、人体的基本构造人体的构造非常复杂，是由细胞与细胞间质构成。细胞是构成人体基本的构造和功能单位，许多机能和形态相似的细胞和细胞间质结合起来构成一定功能的组织。1. 人类由细胞膜、细胞质、细胞核构成2. 细胞膜是包裹在整个细胞外的一层膜，其厚度大概只有 75 Ａ3. 细胞质是包裹在细胞膜内的半透明的胶状物质，具有大量的水份，无机盐，蛋白质，糖类和脂类细4. 胞核是细胞内最大的构造也是细胞的构成部分，细胞核的重要构造为核膜，是一种将细胞核完全包覆的双层膜，可使膜内物质与细胞质、以及具有细胞骨架功能的网状构造核纤层分隔开来。核膜内就是核质，核质里包括一种或多种核仁。核仁具有核糖核酸（ＲＮＡ），它负责人体的蛋白质的合成。5. 组织：由形态相似，功能相似的一群细胞和细胞间质组合起来的细胞群体。6. 上皮组织也叫上皮，它是覆盖或衬贴在其他组织上的一种重要构造7. 结缔组织，由细胞和大量细胞间质构成8. 神经组织是由神经元（神经细胞）和神经胶质所构成9. 肌组织由肌细胞或称肌维构成10.器官：几种不一样组织构成具有一定生理功能的器官，如：心、肺、肝、肾等。许多功能相似的器官联合在一起，完毕一种持续的生理功能共同构成某个系统。人体中计有运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、感觉器官，神经系统和内分泌腺等。它们在神经体液的调整下，彼此联络，互相影响，构成一种完整的机体。机体泌尿系统消化系统循环系统等肾肾小球肾小管输尿管膀胱尿道二、运动系统1.运动系统由骨、骨连结和肌肉三部分构成。功能：具有保护内脏、支持体重和产生运动的功能。2.骨组织是由骨细胞，骨胶原和无机盐构成的坚硬结缔组织，成人有 206 块骨头，形态分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨四类。骨骼也是体内制造血液、贮存钙磷的器官。3.骨与骨之间的连结叫骨连结，骨连结与骨构成骨骼。是运动系统的重要构成部分，人体骨与骨之间借助于结缔组织、软骨或骨连接起来，从形势上看可以分为直接连接（不动连接）和间接连接（可动连接、关节）两种4.肌肉附在骨的表面，在神经系统调整下，肌肉收缩与舒张，牵引骨骼产生多种运动。是运动系统的动力部分，全身肌肉分头颈肌，躯干肌和四肢肌三部分 600 余块，约占人体的 40%。三、消化系统1.消化系统由消化道和消化腺两部分构成： Ａ.消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指...