食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中 （ A ）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （ B ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字3、对于小朋友来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （ B ） A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸4、烧焦的鸭中具有的极强致癌物质是 （ A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺5、发芽马铃薯的重要致毒成分是 （ D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素6、煎炸食物时油温不适宜过高的原因是 （ B ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均对的7、七八分熟的涮羊肉不适宜吃的原因是 （ B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都对的8、汤圆变红后不能食用的原因是 （ C ） A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的成果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不对的9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理措施对的的是 （ A ） A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,对的的做法是 （ A ） A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购置熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都对的11、食品安全监管的目的是为了（ B ）地防止、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事 件发生，保证人民群众食品安全。 A、尽量 B、最大程度 C、尽最大努力 D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为 （ B ）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃ （ 1 ）13、如下哪一物质的滥用是劣质小朋友食品中化学污染的重要问题。（ B ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均对的14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪...
