第二届全国食品安全知识竞赛题及参照答案一．单选题1．北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了 大类345 个品种的奥运食品安全主体原则，并按照奥运食品安全原则开展监控。A.8 B.10 C.12 D.152．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全原则划提成 A、B、C、D4 个等级，其中 C 级和 D 级是基本原则，直接为北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生原则则必须达到量化分级的 级水平。A.A B.B C.C D.D3．消费者因食品缺陷导致人身损害的 。 A.只可以向销售者规定赔偿B.只可以向批发商规定赔偿C.只可以向生产者规定赔偿D.可以向销售者规定赔偿，也可以向生产者规定赔偿4．牛奶是营养食品，可有人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这重要是由于某些人体内缺乏 。A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成，麦穗代表农产品，对勾表达合格，金色寓意 ，绿色象征环境保护和安全。A 奢华 B 高贵 C 富裕 D 成熟和丰收6．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件重要包括 _ 环境。A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，如下除去其上的水垢的措施对的的是 。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉D.以上说法都不对的8.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 9．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 。 A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿10. 七八分熟的涮羊肉不适宜吃，由于比较容易得 。A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病11．GB7718-《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。A.食品完毕包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃某些 ，可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素 C 的水果 D.多种杂粮13．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_______。 A.矿泉水原则规定 B.纯净水原则规定 C.生活饮用水卫生原则规定 D.蒸馏水原则规定14．《流...
