总分：150 分 及格：90 分 考试时间：150 分一、名词解释(共 15 题，每题 2 分，共 30 分。)(1)膳食营养素参照摄入量(DRIs)(2)感觉器官(3)益生菌(4)化学性污染(5)生物价(BV)(6)挥发性盐基总氮(TVBN)(7)机械性消化(8)口腔生殖综合征(9)限制氨基酸(10)新陈代谢(11)自分泌(12)食品营养强化(13)夜盲症 (14)知信行理论模式(15)氟斑牙二、单选题(共 40 题，每题 0.5 分，共 20 分。下列每题的 4 个选项中，只有 1 个是对的的)(1)目前国际和我国通用的能量单位是（ ）。(2)维生素 C 参与的还原作用不包括（ ）。(3)
水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。(4)职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密有关的是（ ）。[辽宁省 11 月四级真题](5)（ ）是构成人体的基本构造和功能单位。(6)长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。(7)商业领域对从业者的道德规定是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德规定是“不做假账”，驾驶员的职业道德规定是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（ ）的详细体现。(8)维生素 C 参与的羟化反应不包括（ ）。(9)乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也对应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。(10)引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分重要是（ ）。[辽宁省 11 月四级真题](11)评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。[辽宁省 11 月四级真题](12)
鱼虾类摄入量是（ ）。[辽宁省 11 月四级真题](13)小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。(14)含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。 (15)下列哪种食物的胆固醇含量最低（ ）。[辽宁省 11 月四级真题](16)下列对鸡蛋营养特点的描述，不对的的是（ ）。A. 鸡蛋黄中磷脂占 30%～33%B. 蛋黄中的重要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C. 鸡蛋黄中脂肪含量为 28%～33%D. 鸡蛋黄中胆固醇占 62%～65%
(17)（ ）如下的糖溶液一般不会对微生物的生长起克制作用。A. 5%B. 10%C. 15%D. 50%
(18)
当平均摄入量或中位摄人量在 AI 如下时，则（ ）判断群体摄人局限性的程度。(19)乳母对铁的需要重要是为了（ ）。 (20)维生素 A 的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。 A. 牛肝B. 猪肝C. 鸡胗D. 鸡肝<...
