食品安全知识试题库1 选择题 1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______ 法 律责任。 ( B ) A、不用承担任何法律责任 B、行政责任、民事责任和刑事责任 C、承担赔偿责任 D、行政处分 2、下列哪项原则根据建设节省型社会的规定，从环境保护和节能的角度初次提出了餐馆减少使 用一次性木筷等方面规定_______。 ( A ) A、《餐饮企业经营规范》 B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 C、《食品卫生原则》 D、《食(饮)具消毒卫生原则》 3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至发售前一般不超过___ 个小时，若超过___个小时寄存的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下寄存。 ( B ) A、1 B、2 C、3 D、4 4、根据《餐饮业食品卫生管理措施》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合规定的 更衣设施，室内温度不得高于___。 ( A ) A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃ 5、国家质量监督检查检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于 年 9 月 1 日起正 式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______ 。 ( D ) A、食醋 B、食用盐 C、乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒 D、冰淇淋 6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用品采用化学消毒的，至少设有____ 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 ( C ) A、1 B、2 C、3 D、4 7、剩饭的保留时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，我们应注意的是____。 ( B ) A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 8、下列食品为碱性食品的是_____。 ( C ) A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类 9、长期使用含氯霉素的化妆品也许导致___等不良症状。 ( B ) A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压 10、生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购置量较大，需要长期放置，最 好是冻藏，以保证安全。 ( C ) A、0℃ B、8℃ C、4℃ D、10℃ 11、 年 12 月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。 这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人假如 吃了这种肉，也许会出现全身无力、抽搐等中毒症状...
