《餐饮服务手册》 孙红伟----高级职业培训讲师孙红伟: 国际注册高级饭店业培训师；央视网知识经济栏目客座讲师；中华讲师网特聘讲师；“教练式”实战培训师；十余年酒店餐饮业多家大型连锁企业高管成功管理经验；高级职业经理人；多家培训管理征询机构特约培训讲师。擅长：心态鼓励、职业规划、职业素质、商务礼仪、精细化管理、中基层管理技能提高。【服务项目】企业公开课：塑造专业化一流员工，打造企业高效管理团体；专业提高企业中基层管理者、基层员工的综合素质与能力水平； 企业内训：化解危机、突破瓶颈、业绩提高、塑造形象、建立品牌；酒店、餐饮、会所等企业诊断、开业筹办、经营管理体系建立、经营管理项目体系革新、精细化流程再造、团体建立与整合；企业经营管理征询筹划；【讲课风格】多媒体声像教学，激情生动，避免空洞教条，深层互动；融教练式、顾问式风格于一体；以“理论+措施+工具+实务+案例”模式结合故事、哲理、游戏、心智拓展等；独具一格，系统全面，深入浅出，保证效果；内训突破老式培训方式，围绕企业运行管理与发展目的，一切从实用出发。第一节 职能范围1、 编制餐饮部预算，确定各餐厅的收入、成本、费用和利润计划，报营运总监、总经理审批，纳入饭店预算，并组织贯彻实行。2、 负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括：食品原材料的申购、验收、厨房生产加工的组织；餐厅客源市场预测经营；餐饮产品的销售和服务等工作。3、 确定餐饮产品的促销计划，实行每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。4、 合理地组织调配人力，制定人员招聘计划，充足调动各级人员积极性，保证餐饮产品质量和服务质量 ，满足客人消费需求。5、 大力做好宴会推销、预定安排、宴会活动过程的组织工作，提高宴会质量，增长餐饮产品收入，树立饭店形象，提高饭店声誉。6、 建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售，形成成本管理体系，控制实际成本，减少消耗，提高经理利益。第二节 岗位职责及各岗位人员任职资格 职 位：店长 直接上级：总经理 督导下级：后堂主管/楼面经理/楼面主管日 期:五月 【岗位职责】全面负责餐饮部各项行政管理，制定并实行餐饮部计划和预算，主持餐饮部正常工作的运作，定期实行目的考核：1．在总经理的领导下，贯彻经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营工作，对生产组织、产品质量、服务质量...
