2025年食品安全知识问答题库

一．单选题1.如下属于食品添加剂的是（A ） A.山梨酸钾 B.苏丹红 C.三聚氰胺 D.孔雀石绿2.如下哪种食物可以安全食用（ D） A.发霉甘蔗 B.不认识的蘑菇 C.发芽马铃薯 D.彻底煮沸的豆浆3。如下哪些食物食用后容易导致中毒（A ） A.河豚鱼 B.煮熟的豆浆 C.脱水的蔬菜 D.发芽的大蒜4 下列哪些死亡的水产品可以吃（D ） A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.带鱼5 剩饭的保留时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5 至 6 小时，应注意的是（ B） A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（ 2 ）℃①60 ②70 ③90 ④100 7、冰箱在 0-10℃低温条件下保留食品的目的是（ 2 ）① 冻死食品中的细菌 ②克制细菌繁殖③ 防止细菌污染 ④食品长期寄存不会腐败变质8、食用鲜豆浆，如下哪种食用措施最安全（ 4 ）① 鲜豆浆压榨后即可食用② 鲜豆浆压榨通过滤后即可食用③ 加入一定量的开水后便可食用④ 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。9、使用酒精消毒时浓度为（ 4 ）的酒精消毒效果最佳。①100% ②95% ③85% ④75%10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？ (A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症13、用冰箱保留保藏食品不对的的做法是： （C ） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗洁净 C．冰箱内的食物都可以寄存较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质 D．寄存在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 14、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ） A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 16 家庭应当怎样处理吃剩的饭菜？（ 3 ）① 裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃② 菜变味后有加热就可以吃③ 放入冰箱并尽早热透食用④ 放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃17、鲜黄花菜中具有一种叫...