龙江县职业教育中心中学校食堂食品安全知识试题一、 选择题：1、剩饭的保留时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5—6 小时，我们应注意的是（ B ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应当包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的重要来源是什么？（ A ）A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为防止食物中毒，应当做到什么？（ A ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ B ）A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ）A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ D ）A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ B ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、下列说法不对的的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不适宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、如下哪种食品可以食用？（ C ）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃某些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素 C 的水果 D、多种杂粮12、水是人体不可缺乏的构成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （×）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要倡导常吃。 （×）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （√）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （√）5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 （×）6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，不过还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）7、水洗是清除果蔬上污...
