《老年人营养与膳食》课程考试原则课程名称《老年人营养与膳食》课程性质专业拓展课时64 课时合用对象老年服务与管理专业学生考核目的 知识考核目的：1、理解中国居民膳食营养素参照摄入量;2、简述六大类营养素的生理功能；理解蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价措施3、说出六大类营养素的重要食物来源及参照摄入量;4、理解血糖生成指数及膳食纤维对老年人健康的重要性;5、简述三大产能营养素的食物来源及能量系数；6、说出钙、铁、锌、硒、碘的食物来源、缺乏症及影响钙、铁吸取的原因；7、说出维生素 A、D、B、C 的食物来源、缺乏症及影响吸取的原因；8、理解粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其制品等各类食物的种类及营养价值;9、掌握中国居民膳食指南及中国老年人膳食指南、中国居民膳食宝塔及中国老年人膳食宝塔的内容；10、简述计算法和食物互换份法为老年人编制营养食谱的理论基础及环节;11、简述保护食物营养素的烹饪加工措施及食物的适老化加工措施；12、理解常见食品污染、食品中毒的分类、常见原因，掌握防止食品污染及食品中毒的措施;13、可以说出常用的膳食调查措施及其优缺陷;可以说出体格测量的重要指标和措施;14、掌握糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病的膳食指导原则和措施。能力考核目的:1、可以应用膳食营养素参照摄入量评价膳食和计划膳食；2、可以应用蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价措施,科学评价食物的蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素的营养价值；3、应用蛋白质的互补作用，指导老年人合理膳食；4、可以根据脂肪酸的分类及功能指导老年人合理选择和使用油脂;5、可以根据老年人生理状况，指导选择合适血糖生成指数及膳食纤维的食物；6、可以根据老年人生理状况,计算出老年人的能量需求量；7、可以根据钙、铁等常见无机盐的食物来源及影响吸取的原因,指导老年人合理摄入和补充钙铁等元素;8、可以根据常见维生素的食物来源及影响吸取的原因，指导老年人合理摄入和补充；9、指导老年人合理选择粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其制品等各类食物；10、可以应用膳食指南及膳食宝塔,指导老年人合理营养与平衡膳食;11、可以应用计算法和互换份法为老年人编制营养食谱;12、可以选用对的的措施烹饪食物原料以减少营养素的损失，可以根据老人的规定进行食物适老化加工；13、可以应用合适措施防止食品污染及食品中毒；指导老年人选择无公害农产品、绿色食品和...
