目 录食品安全员工手册：1.食品安全卫知识名词解释含义12.餐饮业六常法管理思绪43.防止食物中毒注意事项234.食品采购索证索票管理规定27 食品安全员工手册食品安全卫知识名词解释含义 (一)餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 (二)餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 (三)特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在 3000m2以上(不含 3000m2),或者就餐座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐馆。 大型餐馆:指加工经营场所使用面积在 500 ~ 3000m2(不含 500m2,含3000m2),或者就餐座位数在 250 ~ 1000 座（不含 250 座,含 1000 座)的餐馆。 中型餐馆:指加工经营场所使用面积在 150 ~ 500m2(不含 150m2,含500m2)，或者就餐座位数在 75 ~ 250 座（不含 75 座，含 250 座)的餐馆。 小型餐馆:指加工经营场所使用面积在 150m2如下（含 150m2)，或者就餐座位数在 75 座如下(含 75 座)的餐馆。 (四)快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并迅速提供就餐服务为重要加工供应形式的提供者。 (五)小吃店:指以点心、小吃为重要经营项目的提供者。 (六)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 (七)食堂:指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点(场所)，供应内部职工、学生等就餐的提供者。 (八)集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购规定，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。 (九)中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完毕食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。(十)食品:指多种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照老式既是食品又是药物的物品，但不包括以治疗为目的的物品。1.什么是食品添加剂？答：为改善食品品质和色、香、味以及未防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2.什么是营养强化剂？ 答：指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的 属于天然营养素范围的食品添加剂。(十一) 食品安全：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体不会导致任何急性、亚急性或者慢性危害. 1.什么是食品安全...
