总分：150 分 及格：90 分 考试时间：150 分一、名词解释(共 15 题，每题 2 分，共 30 分。)(1)巨幼红细胞贫血(2)菌落总数(3)明适应(4)优质蛋白质(5)食品放射性污染(6)条件必需氨基酸(7)能量系数(8)效益(9)食品污染 (10)果胶(11)膳食构造(12)维生素(13)强化食品(14)暗适应恢复时间(15)物理保藏 二、单选题(共 40 题，每题 0.5 分，共 20 分。下列每题的 4 个选项中，只有 1 个是对的的)(1)孕晚期，孕妇钙的合适摄入量为（ ）ms/日。(2)幼儿一般规定蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12％～15％，其中（ ）以上应是优质蛋白。 (3)下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。(4)（ ）可作为减肥食品的原料。A. 双糖B. 单糖C. 多糖D. 葡萄糖
(5)“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（ ）的摄入而导致的。(6)水的生理功能不包括（ ）。(7)《中国居民膳食营养素参照摄入量》提议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。(8)维生素 A 缺乏时，也许出现的症状包括（ ）。(9)
UL 的重要用途为（ ）。(10)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。 (11)粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。(12)大豆豆皮中（ ）含量最高。 (13)维生素 A 缺乏可引起（ ）。[辽宁省 11 月四级真题](14)中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增长（ ）mg／日。 (15)《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（ ）。[辽宁省 11 月四级真题](16)下列食品含钙量丰富并且吸取率也高的是（ ）。(17)试验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时增长的体重克数被称为（ ）。(18)中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）g／d。(19)在一般状况下，脑组织的能量来源于（ ）。(20)钙过量对机体的不利影响有（ ）。(21)小区是一种（ ）的区域。(22)女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 公斤，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。[辽宁省 11 月四级真题](23)小区按功能可划分为（ ）。(24)含维生素 A 丰富的食物有（ ）。(25)《中国居民膳食营养素参照摄入量》推荐学龄前小朋友维生素 A 的可耐受最高剂量为（ ）μg／日。 (26)有关道德规范的说法中，对的的是（ ）。(27)为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。 (28)一般混合膳食的食物热效应约增长基础代谢的（ ）。(...
