餐厅部员工定级考核制度一、 餐厅部新员工每三个月必须通过定级考核确定工资待遇
二、 考核由人事部与餐厅共同主持完毕
（考核成绩由人事部存档）三、 考核内容及原则如下：中餐厅服务员第一部分：实际操作（共 120 分）一、 技能摆台(40 分)序号操作环节原则规定评分1开场白面带微笑，自报所在部门岗位、姓名，工号
4 分2仪容仪表按原则配带工号牌，着装洁净整洁
2 分发式洁净，指甲附合原则，皮鞋光亮，化淡妆
2 分3一般话操作过程中用原则一般话服务
5 分4铺台布台布正面向上
（根据台布边缘折缝辨别反正）1 分台布四角均匀对称，并与桌腿垂直
2 分5放转芯、转盘转芯应压在十字折缝之上，转盘与转芯中心重叠
2 分6摆骨碟从主人开始顺时针操作，操作时拿碟子的边缘位置，骨碟距桌边约 1
5-2 厘米，碟子间隔基本相等
4 分7摆三套杯从主人位左手托盘，右手操作
2 分杯与杯间隔 1-1
5 厘米，与骨碟间隔 2 厘米
2 分8摆筷架、筷子、公筷、公勺、茶碗、牙签筒
筷架与三套杯位一条直线
1 分筷子距桌边 1
5-2 厘米
筷套洁净无污渍
1 分公筷、公勺一律朝左摆向，与正副主人的中杯成一条直线，距转盘边与中杯边均匀相等
3 分茶碗规定放于骨碟与大杯四十五度角处，茶碗边距大杯、骨碟均 1
3 分9摆口布折花口布突出正副主人位，口布无破损，折花美观
2 分10摆放椅子椅子边缘与台布约 1 厘米，椅子与餐位对称，椅子间距相等
3 分11摆放鲜花站在副主人右侧将鲜花摆上转盘中心
1 分备注餐厅技能摆台规定期间为 20 分钟，在 20 分钟以内操作完毕为合格，20 分钟以外每超一分钟扣 0
5 分;每提前 1 分钟加 0
二、 餐中模拟服务（80 分）序号操作环节原则规定评分1迎客入座微笑迎宾，态度和气，语言亲切
2 分积极为客人提挂衣物，不准倒提衣物
征询客人意见后妥善安
