模块二 饭店人力资源管理第五章 饭店人力资源管理1。教学目标：通过对本章的学习,要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容,认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法.2。教学重点：饭店人力资源管理的基本含义，饭店人力资源的培训，饭店人力资源的利用，饭店员工的激励,饭店人力资源的招聘。3。教学难点：饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励.4。关键概念：饭店人力资源管理,饭店员工的招聘，饭店员工的培训，饭店的编制定员,岗位定员法，设备定员法，比例定员法,效率定员法，绩效考核,激励。5。教学方法：本章可以采纳的教学是系统讲授法,模拟训练法，案例教学法,课堂讨论法。6。教学内容：饭店人力资源管理的概念、特点、目标、内容,饭店人力资源的招聘、培训、利用，饭店人力资源的激励、奖励,饭店纪律与惩处。【案例分析】某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉,顾客投诉增加,总经理要求办公室主任着手调查原因。办公室主任通过员工意见征询和多方摸底,调查结果反映：89％的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有 12％的员工觉得不满意。针对这些问题,总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定实行一系列措施：1、成立员工艺术团组织,以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处;3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓舞员工多提合理化建议和意见,一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工竞赛活动,以提高员工士气。 一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。三个月后,办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了:95％的员工觉得受到了重视;86％的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示同意留在酒店工作。第一节 饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的含义 （一)概念：饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求“以人为本”的管理原则.（二)饭店人力资源管理的...
