一、餐厅洗碗间操作规程 1
工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐; 2
必须将餐具残渣清理洁净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡 20-30 分钟(洗涤剂与水的比例是 1:100）
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度; 3
经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢； 4
将搓洗过的餐具放入消毒池中,用加入消毒液的温水浸泡≥15 分钟(消毒液与水 的比例是 1:20）； 5
将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗,要清洗 2 遍; 6
将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒
消毒时间为 40 分钟； 7
消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在 1：20 的消毒水中浸泡 15 分钟后才能进行操作,餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿,以防二次污染； 8
餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好； 9
确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开
二、生食容器清洗消毒操作规程 1
操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2
将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢； 3
将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5 分钟（消毒液的配比是 1：20）; 4
将经过消毒的容器放在 50—60℃的温水中清洗洁净； 5
将清洗过的生食容器码放在指定的货架上; 6
清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗洁净，并用 1：20 的消毒液浸泡 20 分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒
要达到设备光、洁、亮，地面洁净、明亮无水清，墙面无灰尘; 7
清洗消毒周期为一餐一清洗
三、半成品容器清洗消毒操作规程 1
操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2
将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温 5
