御荣府火锅管理人员面试笔试试题一、问答题1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪 “ 三轻一快 ”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4、火锅餐饮店为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。5、火锅餐饮服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。6、托盘的操作要求？平、稳、松。7、什么叫摆台?摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计8、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面.9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式.10、斟酒的程序？（1）先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒.（2）客人点的酒水,开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈,商标向主人，让其辨认.（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。11、请问斟酒的操作方法？斟酒时,服务员站在客人身后右侧，左手托盘,右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时,旋转酒瓶收回，然后擦洁净瓶口。12、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边缓缓倒入。13、什么时机为客人斟酒为宜?当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1)表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错;(3）证明商品质量可靠。15、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜品走常步；速冻菜品走快步；半加工走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。16、上菜、走菜有哪些要求?（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然,合乎礼仪,保证安全,讲究卫生，不损质量.17、上菜应掌握的原则是什么？先特后荤，先荤后素，先咸后甜，先清淡后肥厚，先优质后一般。18、上鸡、鸭、鱼菜时,应注意什么？上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人,鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。19、为客人上特色现炸小吃时应注意什么问题？上特色现炸小吃时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使小吃菜品失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝,以不失小吃菜品的焦、酥、脆、嫩的风味特色.20、口布叠花应注意什么问题?快速方便、美观大方、造型简...
