炊事员岗位职责及管理细则第一章 炊事员岗位职责一、食堂的设立应符合《食品卫生法》的有关规定。二、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)，操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。三、伙房内外要洁净，炊具用具必须洁净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生.生食和熟食分开加工和保管。四、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前 20 分钟做好招待间准备工作，包括（招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的准备等工作）,炊事员等到酒宴结束后方可离开，离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作,确保招待间可以继续接待。第二章 公司食堂管理规定一、有关要求 1、保持食堂内外环境洁净,实行消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。 3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒,灶具、用具用后必须洗净，保持清洁.4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确保达标. 5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。 6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品,防止疾病传染. 7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。 8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。二、食堂卫生检查制度 1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。2、卫生岗位分工明确,做到分片包干，落实到人,悬挂有项目部统一制作的各项管理制度。 3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂钩。 4、卫生检查内容包括: （1)食品：验收、贮存、加工等环节。（2）餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度.(3)冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。（4）厨房、餐厅： 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。（5）库房:主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施。（6）个人卫生：“二要、四勤、六不准"，体检办证。（7）环境： 员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。 5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员为办公室经理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次,评比标准另行制定，每月综合评比...
