酒店早茶点心部各岗位职责点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作.(1) 开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新奇,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。（2） 保证客人可以吃到新奇好味的点心.（3) 饭市前检查点心主食有没有充足，假如少了即时补充，例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。（4） 要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。(5） 多创作新的点心令客人满意.（6） 每天要查看供应商的货品，保持货源新奇。(7) 点心部如有问题向总厨汇报。(8） 监督指导点心部员工的日常工作，例如(点心做得怎样、味道的水准）。（9） 控制好食品的成本，将损耗减到最低。（10） 下班前检查点心部的水、电、卫生，例如(将水关好,电制关好，卫生搞好）.副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种,保持高质量产品。（1） 发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。（2） 做好各种酥皮和焗点的品种,例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3) 包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4） 做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等)（5） 留意点心每个岗位工作,例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6） 保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生.（7) 协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源，节约水电。主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道.协助主管做好所需要的工作.（1） 负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）（2） 同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）(3） 负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。（4) 开市前把所有馅制作好，例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等)，将味道配搭好,迎合客人口味，保持高质水准。（5) 每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。（1） 留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告.（2） 协助主馅做好各种馅料的品种,例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等）（3） 协助主馅做好各种点心品种质量...
