白案间工作制度一、所有工作人员按法律规范要求穿戴整齐进入工作间，工作期间不许佩戴首饰、戒指
二、工作结束后，要把工作区域彻底清洗洁净，蒸笼刀、砧板、容器、蒸灶要保持清洁、卫生
三、领用原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准和要求
四、不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变、过期和含有杂质的原料
五、使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生标准
六、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存、容器不能重叠存放
七、严格执行《食品卫生法》,私人物品严禁放置在生产间工作柜,冰箱定期保洁、消毒
红案间工作制度一、在食堂团长领导下，实行组长负责制
负责制定红案每日菜谱、食谱，每天下午写出次日购物清单
负责饭菜加工及出售
二、在烹制过程中，首先把好卫生关、质量关，安全生产
不制做、不出售腐烂变质的食品，发现问题及时向食堂领导汇报,不得善自处理
三、负责红案工作间餐具、厨具、灶台、地面的卫生清扫，每次操作后要清洗洁净、摆放整齐
四、红案组有权安排协调杂工人员的工作
五、每次加工的食品必须试尝并留样保存 24 小时
六、在工作中要共同努力，互相配合，协同作业,服从安排
附四：白案组岗位责任制一、在食堂团长领导下，实行组长负责制
负责制订白案每日食谱
二、负责每日早餐的面食，下午课外活动和晚自习的加餐、小食、烧烤的制作、出售
三、在制作中把好卫生、质量关，安全生产
不制作、不出售腐烂变质食品
发现问题及时向食堂领导汇报,不得善自处理
四、负责白案工作间环境卫生、清洁，厨具用后清洗并押摆放整齐，地面的清扫，厨具不能乱丢乱放
五、每次加工的食品必须试尝并留样保存 24 小时
六、在工作中互相配合,共同努力把工作做细做好
附五:杂工组、卫生组岗位责任制
一、理菜、洗菜、打扫食堂周围的环境卫生
二、学生用餐后，收捡清洗、消毒和保管好餐盘、餐具
三、打扫饭厅卫生，包括桌、椅、地面、门窗、玻璃等
