童心童乐幼儿园厨师考核表（KPI 关键绩效指标）姓名职务评价人考核指标考核标准考 核 办 法得分食品卫生与安全1 严格执行食品卫生相关的各项法规,制度
2 严格执行食堂工作规程，做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与消毒制度，并做好各种记录
3、根据食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作
4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决
1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣 2 分
2、不严格执行食堂工作规程扣 1 分，不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣 1 分
3、不根据食品加工流程进行烹饪与操作扣 2 分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理
4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况,发现问题不及时上报并妥善解决扣 2 分
烹饪技术1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费
2、保证伙食质量，做到色香味美,不使用腐败变质原料
3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生,蔬菜洗净炒透
烹饪食品必须符合幼儿园要求，无家长及老师投诉
4、按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安全，杜绝烫伤事故
掌握各班进餐情况,按量分发饭菜
做好饭菜的保温，饭菜盆必须扣盖
1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣 2 分
2、伙食技术质量差扣 1 分，使用腐败变质原料扣 2分
3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透，老师投诉、家长投诉各扣 3 分
4 不按量分发饭菜连续 3 次扣 2 分
清洁与消毒1、仔细做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作
2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开,防止食物中毒事故发生
3、食堂内物品摆放整齐有序,保持厨房、操作间、餐厅、地面、餐桌清洁卫生，无油污
定期做好仓库食品整理、清洁工作
4、定期进行冰箱除霜
1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣 2 分
