第一章 饭店餐饮管理概述教学目标教学目标通过教学，让学生了解餐饮部的主要任务、餐厅应具备的条件和餐饮部的组织机构；正确认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用;掌握餐饮部的经营特点和餐饮部的管理职能;逐步培育起学生的职业意识和岗位意识.教学重点教学重点1、餐饮部的经营特点;2、餐饮部的管理职能。教学难点教学难点餐饮部的管理职能。教学方法教学方法1、多媒体辅助教学方法2、图片展示法3、谈话法4、学生的分组思考讨论法。5、案例教学教教 具具多媒体、教学课件。授课类型授课类型 新授课课时安排课时安排 4 课时教学过程教学过程［引入新课］一、餐饮的产生为活而吃—-为吃而活--产生服务行业二、为什么学1、餐饮是组成饭店的必要部分,同时是重要的利润中心之一.（图示）2、以点映面：点——餐饮 面——酒店经营3、餐饮部的特别性-—四“最"：职工集中；业务环节繁多；技术水平要求高；牵涉到的学科知识广泛。［讲授新课］一、餐饮产品的特点（一）餐饮产品的构成宾客对餐饮产品的需求是多方面的，归纳起来有两大类，一类是对餐饮实物本身的需求，以满足解决饥渴、补充营养等生理需要，这类需求是宾客对餐饮产品的直接需求;另一类是对与餐饮实物有关的服务内容的需求，以满足宾客对于安全感、支配控制感、信赖感、便利感、身份地位感、自我满足感等的需求，这类需求通常被称为对餐饮产品的间接需求.宾客的直接需求可由餐饮实物及相应的设施设备给予满足；宾客的各类间接需求则应由相应的间接产品去满足。1、直接产品:包括餐饮实物、餐厅、酒吧及有关设备设施.如菜肴、酒水饮料等餐饮产品，桌椅、餐具、空调等用品。2、间接产品：包括环境、气氛、服务态度、安全、便利、一致等（二）餐饮产品的特点1、有形性与无形性相结合的特点餐饮产品由有形和无形产品组合而成,即直接产品和间接产品.餐饮生产不仅有无形服务的存在，而且还要生产和制造有形产品。2、餐饮产品具有不可贮存的特点无论有形产品或无形产品都不可贮存.菜品不可贮存,保持期较短,易腐烂变质,服务也不能贮存。3、餐饮产品的的差异性的特点由于客人和服务员都存在主观性，同时，服务时往往也受到一些客观因素的影响，所以，同一家饭店提供的餐饮产品存在着差异，即同一职工在不同时间、不同场合或对于不同对象所提供的同一餐饮产品往往水平、质量不同;不同职工在相同时间、相同场合所提供的同一餐饮产品往往水平、质量不同。附加: 我国主要客源国的饮食习惯 日本：不爱...
