第八章服务礼仪VIP专享

第八章 餐饮礼仪小故事王先生和刘小姐在一家餐厅就餐，他们点了喜爱吃的海鲜大餐.海鲜上桌后，两人的话匣子也打开了，小王一边听刘小姐聊着童年的往事，一边吃着海鲜,心情愉快极了。为了吃得畅快，他开始卷起袖管，松开领带并揭开了领扣,最好脚踏在旁边的椅腿上，吃着鲜美的海味还时不时的咂巴嘴。看到这些,刘小姐心里有些不兴奋了，接下来话也少了饭也没怎么吃。王先生的所作所为，不仅让其他用餐人“见了世面”，也让刘小姐感到了无地自容.学习目标学习本章，你应该能够:1。熟悉宴请礼仪2。熟悉基本的中西餐程序与餐具的使用3.掌握中西餐就餐礼仪8.1 宴请礼仪一、常见的宴请的类型按规格分类：有国宴、正式宴会、便宴、家宴；按餐型分类：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会;按用途分类:有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告辞宴会、招待宴会;按时间分类：有早宴、午宴和晚宴;其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会也都可列入宴会之列。1.国宴 国宴是国家元首或政府首脑为招待国宾、其他贵宾,或在重要节日为招待各界人士而进行的正是宴会。这种宴会是规格最高、形式最盛大、礼仪要求也最严格。按规定，进行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间宾主双方有致词、祝酒。 国宴最长见的有两种：在外宾抵达之后所进行的宴会，称欢迎宴会；外宾离去之前进行的宴会,称送别宴会。目前，我国为简化外事礼仪，节约人力物力，一般只安排欢迎宴会。2.正式宴会正式宴会是一种隆重而正规的宴请。西方一般安排在晚上 8 点以后进行，中国一般在晚上 6 点至 7 点开始.正式宴会十分讲究礼仪，一般要排好座次，对到场人数、穿着装扮，音乐演奏、餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序，往往都有十分严谨的要求和讲究.3。自助餐宴会 自助餐是近年来借鉴西方的现代用餐方式，可以是早、中、晚餐，有冷菜也有热菜,连同餐具放在菜桌上供客人用。它不排席位，也不安排统一的菜单，根据用餐者喜好自行选择。4。鸡尾酒会鸡尾酒会是西方国家比较传统的一个社交节目,形式活泼、简便,便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一些小食品,客人可以随意走动。举办时间一般是下午 5 点到晚上 7 点。5.茶会茶会是一种简便的接待形式,通常安排在下午 4 点或上午 10 点左右。一般备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝,一边交谈。二、宴请的组织礼仪1。明确宴请对象、目的、范围、形式；2.选择时间、地点；3。邀请（...