食堂管理方案为了进一步加强单位食堂科学的管理，保障正常运行,改善膳食质量，提高服务水平，保障单位职工身体健康，结合食堂实际，特制定本方案
一、食堂管理指导思想：以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养均衡，低盐低脂,保证食品色、香、味俱全
提高膳食质量,坚持以预防为主，确保职工饮食卫生安全
二、食堂工作管理及制度:1、食品材料采购
由食堂工作人员负责，要求采购各种食品材料时，注意把好食品的质量关,保证原材料采购的渠道正规及食品安全，大件批量食品采购要求索票索证,要求蔬菜类现采现用，要保证食品的新奇,不变霉、不变质、以防食物中毒
2、每周制定食谱
食堂工作人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱，交总务科备案,要求早餐品种多样化、营养均衡,正餐至少四菜一汤，多为季节性新奇食物
3、饭菜加工
每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁
午餐时间:中午 12 点,晚餐时间:下午 6 点
确保职工能按时就餐
食堂工作人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时实行措施
5、餐后清洗、清理与打扫
餐后食堂工作人员要及时对餐桌、餐椅、餐具等进行清洗,并分类放在固定位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不能随处乱放
厨房、餐厅进行打扫冲洗；对剩余饭菜进行处理，避开剩饭剩菜再次上桌
6、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅和周边环境的大扫除
7、爱护公物
使用锅、炉等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具厨具时要细心细致、轻拿轻放
8、做好食堂安全工作
液化气罐操作时要严守操作规程，凉菜生熟食品及加工用具要分类置放,防止交叉污染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作
三、工作要求1、建立每周不定时
