职工食堂经营管理方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉.以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐,营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师长 2 人,配菜工 2人，面食人员 2 人,服务员 4 人，洗碗工 1 人。管理人员：服务组长 1 人,库管 1 人，采购 1 人，经理 1人。2、岗前对所有人员进行体检,然后按有关规定，定期和不定期体检。3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素养和能力。三、食堂规章制度1、食堂工作人员按法律规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要先请假。无故迟到、旷工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请）.2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和气，主动热情,礼貌待人，热爱本职，仔细负责。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放.4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出账目清楚，程序分明;厨师长要不断钻研业务，多动脑筋,做到饭熟菜香，味美可口,并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定.（1）使用电器不准赤脚和湿手操作。（2）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳,不准随意移动电器设备、不随意改变电器功能.不准乱搭乱拉电线、电源。（3）不能用水冲洗带电源的墙壁（4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉插头，并将插头挂起,不得放在地下接触水源。（5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工维修。（6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作.（7）下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头。（8）发生火灾时,紧急切断电源，并拨打火警电话“119”.（9）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触...
