肯德基厨房笔记KB 粉区翅粉的配置:一袋面粉（11.34 千克）一袋辣调料（198 克） 放入粉盒插入翻起插入挑起 20 次,过筛两次一、辣翅即香辣鸡翅（30 片,40S)每次最多裹 40 根，最少 2 根(一袋 30 根)1.将鸡翅倒入浸篮,抖动 2—3 次，去除多余腌制液2。均匀倒入粉盒，交替 7 次插入翻起按压插入挑起3。用抖篮将所有鸡翅挖出，用轻缓的跷跷板式的动作出去多余面粉4。浸入水中，滴水 3 秒，在不锈钢锅上方抖动 10 次5。均匀倒入粉盒,交替 7 次插入翻起按压插入挑起，同样方式取出倒入翅篮烹炸时间:7 分钟 6 分钟时抖篮防止粘连保存时间：90 分钟 存放：直立保温柜（干柜）二、条子(即无骨鸡柳）（20 根 50S)每次最多裹 40 根，最少 2 根（一袋 40 根)裹粉同上不按压烹炸时间：5 分 30 秒 保存时间：45 分钟 存放：直立保温柜（干柜）三、红腿/白腿(即香辣）/劲脆鸡腿肉(9 片/min)每次最多裹 9 片,最少 1 片（一袋 9 片）裹粉时每片摊开，拿起时摊开按压,同时拿两片轻抖轻拍上架其它裹粉步骤同上烹炸时间：7 分钟 保存时间：45 分钟 存放:直立保温柜（干柜)四、吮指原味鸡（2 头 2min）鸡粉的配置:一袋面粉（11。34 千克)一包原味鸡调料(907 克）一包裹面盐(849 克）一包蛋奶粉（340 克)裹粉 7—10—71.鸡倒入浸篮,抖动 2—3 次2。浸篮入水,左转 90°回中间，右同3.提起浸篮滴水并抖动 7 次4.将鸡均匀倒入粉盒，交替 10 次插入翻起插入挑起5。顺时针方向在整个粉盒按压 7 次连续裹 16 头鸡须筛粉换水,未连续则每轮筛粉换水下锅四看：油温、电源、油位、键位原味鸡出锅滴油 5 分钟烹炸时间:14 分钟保存时间：90 分钟 存放：直立保温柜（湿柜）八头锅码架四头 二、三层六头 二、三、四层八头锅码盘方式大腿 中胸 鸡翅 腿腿 旁肋大腿 中胸 鸡翅 腿腿 旁肋大腿 大腿 鸡翅 旁肋 旁肋温度四头锅二头鸡 336°F四头鸡 360°F八头锅四头鸡 335°F六头鸡 340°F八头鸡 360°FKO 烤区烤翅烤腿1。按相应键位预热烤箱2。摆放烤翅/烤腿。烤翅摆盘,中间为翅尖，两边为翅根,一盘最多 10 对,最少 2 对,烤腿每横 3 片,毛面对上，每盘最多 9 片，最少 1 片3.烤制品出后，存放 5 分钟方可售卖保存时间：烤翅 45 分钟 烤腿 90 分钟保存位置：直立保温柜(湿柜）烤盘垫纸每两轮需更换烤腿蘸酱方法:用钳子把腿肉完全浸入酱中，钳出腿肉，贴着不锈钢容器壁，左...
