茶餐厅经营方案VIP专享

经营方案一。 市场定位一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。（美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲）1。当地的饮食习惯爱好：了解西昌人对菜肴口味的要求。了解菜品的原料、配料是否便于采购.了解顾客价格接受能力以便制定菜单。2。就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。二. 经营目标盈利，扩大经营。三．经营理念顾客至上.四．装修临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约,用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒适。突出优雅氛围，塑造宁静环境，达到休闲效果。采纳开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处（类似北京所住宾馆门口那家餐馆）包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目焕然一新的感受。餐厅风格：温馨，休闲，优雅。 门面装潢要体现餐厅特点（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清楚，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。 （2）环境的洁净性.这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要洁净无尘. （3）餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应. (4）服务人员的制服具有标志性和影响性.服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用. （5）餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。 （6）桌布、餐巾的协调性。经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容1．厨房的设备配置与餐位的配比；2．厨房菜系与楼面服务的配合工作；3．餐具选择、摆台与各类灯光的配合；4．客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；5．海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；6．卫生防疫设施，设备...