营养学试题及答案

食物酸碱一览表 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼. 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。营养学练习题一,填空题(每空 1 分,共 32 分) 1。在糖吸收过程中,_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成. 3。 需胆盐激活的消化酶是___________和_________。 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5。 鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用. 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______. 9。 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物. 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________。 12。 创伤，感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成___________. 13。 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________，______和________。 14。甲亢营养治疗中应适当补充_________,_______和________等矿物质. 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________和________的保健作用. 17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况. 18。 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。 二,单项选择题（在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内.每小题 1 分,共 18 分) 1。下列哪个酶不是肠液中的消化酶.（) A。 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C。 乳糖酶 D. a-糊精酶 2。 下列哪个蛋白质是结合蛋白质.()A。 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 3。...