福建农林大学食品科学学院课程实习（实践）报告授课时间：2024——2024 年度 第 一 学期课程名称： 食品营养调查与设计 专业年级： 食品质量与安全 2024 级 学 号： 102258018058 姓 名: 翁燕霞 成 绩：_________________ _____ __2024 年 11 月 25 日食品营养调查与设计一、目的：掌握营养调查的目的与方法,掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。二、膳食调查的方法:膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（ 24 小时回顾法）、化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。本次实习,以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食.1、通过每日膳食调查问卷表（附表—1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的食物)，如糕点、水果进食量，填入附表—1。2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2）根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表—2。查食物成分表,记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量,并填入附表—2。3、与推举摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表—3）。查出与调查对象年龄、活动强度相符的推举摄入量填入附表—3。再将附表-2 计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表-3，计算实际摄入量占推举摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4）根据附表-2,将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类)三大类，分别计算出这三类中每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布,填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣,对人体营养价值如何。5、计算一日三餐能量分配百分比（附表—5)将早、中、晚餐食物分别类出计算能量,并求出其占总能量的百分比。6、计算膳食中能量来源分配(附表-6）将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。三、膳食评价与膳食改进1、与推举摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进,提出具体措施。2、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析,提出你认为合理的方案.3、从热能来源分析,三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见.4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。5、综合以上结果分析，...
