福建农林大学食品科学学院课程实习（实践）报告授课时间：2024——2024 年度 第 一 学期课程名称： 食品营养调查与设计 专业年级： 食品质量与安全 2024 级 学 号： 102258018058 姓 名: 翁燕霞 成 绩：_________________ _____ __2024 年 11 月 25 日食品营养调查与设计一、目的：掌握营养调查的目的与方法,掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法
二、膳食调查的方法:膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（ 24 小时回顾法）、化学分析法
调查者可根据具体情况进行选择
本次实习,以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食
1、通过每日膳食调查问卷表（附表—1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜
根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的食物)，如糕点、水果进食量，填入附表—1
2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2）根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表—2
查食物成分表,记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量,并填入附表—2
3、与推举摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表—3）
查出与调查对象年龄、活动强度相符的推举摄入量填入附表—3
再将附表-2 计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表-3，计算实际摄入量占推举摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否
4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4）根据附表-2,将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类)三大类，分别计算出这三类中每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布,填入附表-4
由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣,对人体营养价值如何
5、计算一日三餐能量分配百分比（附表—5)将早、中、晚餐食物
