订货管理手册大纲一、订货管理目的二、订货管理职责三、订货规则四、订货的步骤五、货物验收程序六、退货程序七、货物储存八、损耗管理对策一、订货管理目的门店要正确执行订货才能足以保证餐厅的正常营运，正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店正常营运的必备因素。无论订得过多或过少,均会对门店造成负面的影响。过多的订货将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压、调拨增加、人力成本的增加,同时由于门店冰箱或库房摆放超过原先设计的货物数量,影响执行先进先出及盘点。过少的订货将会造成门店无货可卖营业额下降、可能增加顾客抱怨、调拨频率增加,耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拨的运送状况不佳而导致原料的品质下降。正确地执行订货方可协助门店做到不积货、不断货。能给门店节约储存空间和避开不必要的损耗。请记住：存货就是存款，它可以用来投资,争取更多的利润。也可以堆放在仓里,变成没有贡献的原料。二、订货管理职责1、负责人订货经理应该是门店领班以上（含领班)的管理人员。2、订货经理职责：（1）根据门店的营运状况，计划原料进货，存储数量.准时完成原料、半成品的订货工作；（2）适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点；（3）依照历史记录与趋势预估营业额,并与店长进行沟通；（4）监督与追踪订货、更改和紧急进货的次数与品项，及时实行改善行动，并做必要的沟通；（5）监督原料与店内仓库的管理,如先进先出的执行,检查物品的保质期及是否能及时用完；（6）正确填写门店订货单;（7）及时完成订货评估表；（8）相关资料与报表的保存和管理；（9）进货人员的需求及训练；三、订货规则公司各门店采纳的订货方式是补齐式订货，其公式是：需求量—存货量=订货量要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下六个要素：1、 进货周期进货周期是指：相同的原料这次进货与下次进货的差异天数,一般进货周期为 天。2、 相隔时间相隔时间指：相同原料订货日与进货日之间的这段时间。因为门店虽然下了订单，但配送要隔几天才能把货送到，因此在考虑订货量时，就必须把这段时间的需求计算在订货量内.假如不考虑这段相隔时间，餐厅就会出现断货.例如：门店的订货日定在每周日晚上，需进货日定在第二周的星期二下午，那么这家门店的相隔时间就是九天。门店的订货日定在每周日晚上，需进货日定在第二周的星期三下午，那么这家餐厅的相隔时间就是十天。3、 安...
