HACCP 食品安全体系 培训教程 目 录 第一章 HACCP 简介
7第一节 HACCP 概述7第二节 HACCP 与食品卫生安全制度的关系7第三节 HACCP 能为企业带来哪些好处8一、WTO 的需要 8二、有利于 QS 的认证8三、降低投资风险 8四、提高企业形象 8五、有利于卫生注册8六、节约管理成本 8七、HACCP 食品安全体系的基础 9第二章肉制品企业良好作业规(GMP)
10前言101 围102 规性引用文件103 术语和定义113
1 肉制品 113
2 肠衣113
3 原材料 113
4 包装材料113
5 外包装材料113
6 产品113
7 厂房123
8 辅助场所（车间） 123
9 清洗133
10 食品级清洁剂 133
11 外来杂物133
12 有害动物133
13 有害微生物133
14 食品接触面133
15 隔离133
16 区隔133
17 水分活度134 场区环境 145 厂房及设施145
1 设计145
2 厂房设置与布局145
3 车间隔离155
4 厂房结构165
5 安全设施165
6 屋顶与天花板 175
7 墙壁与门窗175
8 地面与排水175
9 供水供汽设施 185
10 照明设施185
11 通风设施185
12 洗手设施和消毒池 195
13 更衣室195
14 厕所195
15 仓库196 机械设备 206
1 设计206
2 材质206
3 设置与安装 206
4 生产设备216
5 质量检验设备 217 管理机构与人员 217
1 机构与职责217
2 人员要求227
3 教育培训228 卫生管理 238
1 管理要求238
2 厂区环境卫
