动物性农产品加工实 验 指 导（自编教材）聊城大学农学院实验管理中心编印 目 录实验一 双水相萃取法富集分离螺旋藻藻蓝蛋白的讨论 1实验二 超滤法生产大豆浓缩蛋白 4实验三 猪胰脂肪酶的分离纯化与其性质讨论 5实验四 超高压技术应用于食品新产品开发 8实验五 肉的品质评定与其超高压处理技术 10实验六 各种肉制品的加工生产 13实验七 甜酒酿的制作 17实验八 果味酸乳的制作 19实验九 平板菌落计数 21实验十 原料乳的验收 23实验十一 各种乳制品的加工 27实验十二 各种农产品机械与设备的工作原理 35实验十三 鲜切果蔬抑菌涂膜保鲜实验 37实验十四 食品包装市场调查 38实验一 双水相萃取法富集分离螺旋藻藻实验一 双水相萃取法富集分离螺旋藻藻蓝蛋白的讨论蓝蛋白的讨论一、实验目的让学生掌握双水相体系的构建和天然产物的提取方法。二、实验要求(1)上课前应阅读本任务书中相应的部分，明确实验的容和要求。(2)根据实验容阅读教材中的有关章节，弄清基本概念和方法，使实验能顺利完成。三、实验原理双水相系统是指某些亲水性高分子聚合物的水溶液超过一定浓度后可形成两相，并且在两相中水分均占很大比例，Albert sson 于 20 世纪 50 年代后期开发了双水相萃取法。70 年代以后，众多科学家进展了双水相萃取技术在生物分离过程中的应用，为蛋白质特别是胞蛋白质的分离与纯化开辟了新的途径。四、实验材料、仪器和试剂（粗五号字宋体）螺旋藻、PEG4000、硫酸钠、氯化钾、分光光度计、50ml 量筒 4 个、500ml 烧杯 4 个、电子天平、NaH2PO4·2H2O、Na2HPO4·12H2O五、实验步骤或方法1、螺旋藻细胞的破裂与其含量计算准确称取 0. 5 g 螺旋藻粉，加入 100 mL p H 为 7. 0 的 0. 01 mol/ L 的磷酸缓冲液，采纳反复冻融(3 次) 的方法对藻体细胞进行破裂，在显微镜下观察计数细胞破裂率可达到 90 %以上。将破裂的螺旋藻细胞悬浊液于 4 000 r/ min 离心 20 min，倾倒上清液可得到含藻蓝蛋白的粗提液。测粗提液在 620、650 nm 下的吸光度，计算藻蓝蛋白的含量。螺旋藻中以藻胆蛋白吸收光谱的差异作为其检定的标准。藻蓝蛋白( PC) 在 620 nm 处有最大光吸收值，其含量测定计算方法如式(1) 所示。藻蓝蛋白的纯度为溶液在 620 和280 nm 的吸光度的比值。PC=0.1425*A620 (1)其中，藻蓝蛋白的质量浓度( g/ L)， A620 代表波长在 620 nm 处的吸光度。2、相图的...
