TASK任务WHAT/STEPS&HOW/ STANDARDS步骤与操作标准TRAINING QUESTIONS培训问题调酒操作服务程序1、客人到来 （1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧； （2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒； （3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座。 2、点酒服务 （1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味； （2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍； （3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录。 3、调酒服务 （1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方； （2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理； （3）调酒时面对客人，商标让吧凳上的客人能看见； （4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐，冰块用量适当。 4、开瓶服务 （1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中间； （2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认； （3）先倒入 1/5 杯，请客人品评； （4）客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用； （5）每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口。 5、递酒服务 （1）调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上； （2）从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口； （3）递酒时客人点用的小吃一起送上。 6、添加巡视 （1）客人酒水剩下少许时询问客人是否添加酒水，按客人意愿添加； （2）随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶； （3）注意巡视酒吧，随时应客人要求提供服务。 7、酒水结帐 （1）客人要求结帐，从收款台取来帐单； （2）将帐单反面朝上放在客人右手桌上，小声告诉客人； （3）客人付现金，当面点清；客人挂帐，请客人签字； （4）客人用信用卡结帐，先检查刷卡，再开单请其签字； （5）送客人离去，表示感。 8、结束工作 （1）当天营业结束，整理好酒吧，将剩余酒水放回原处； （2）检查酒水食品销售情况，作酒吧营业总结报告。 为什么要引领顾客,并为他们安排座位?为什么要介绍酒水特点和口味？为什么要复述顾客的要求/点单?为什么要酒标朝向顾客? 为什么要顾客试酒?为什么要巡视酒吧？为什么要致？ 1、迎客 侍客服务程序 要求：微笑；见到来宾即上前招呼问候"请问几位？" 2、带位 要求：指示动作，在客人稍前侧引领入座；旅行团客待问明人数，准备好台椅后再带位。 1、拉凳，示座 要求：到位后即主动上前拉凳，并示意客人就坐。 2、递酒牌 要求：翻开酒牌递给客人（先女后男）。 3、整...
