学校食堂从业人员岗位卫生责任制一、厨师长、管理员岗位卫生责任制1、督促厨师、服务员与有关人员仔细执行各项卫生制度；2、负责厨房．餐厅的卫生用具添置更新；3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作；4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关；对违反操作规程和卫生制度的行为与时制止；5、做好荤菜或半荤菜的留样，每份不少于 200 克，0－4℃条件下保留 48 小时，有留样记录。二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；2、采购食品时向供应方．提出质量要求，并查看食品质量；3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新奇的食品不得采购；4、采购肉类、酒类．饮料．乳制品、调味品、粮油等，向供方索取合格证明或检验报告单；5、按卫生规定，落实定点采购的相关协议；三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；2、检查所购原料是否新奇．洁净，有无合格或检疫证明，是否与清单相符；3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；4、做好蔬菜农药残留的自测工作；5、按要求做好所购原料的工作台帐，着重做好肉、豆制品、蔬菜（农药残留）三类原料和粮油、调味品等索证登记；6、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚；7、验收记录妥善保存以备查考。四、仓库保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量与进货日期；3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭；4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存；5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存；6、冰箱、冷库常常检查定期化霜，防止污染保证冷藏（冻）效果；7、常常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等与时处理；8、仓库常常开窗通风，保持干燥；做好防鼠、虫、蝇与防蟑螂工作。五、粗加工岗位卫生责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工；2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放；3、蔬菜、水产、肉类分池清洗，不混肴；4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、脏；5、活禽宰杀放血完全、去净羽毛、脏和头、爪；6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草；7、食品盛器用后冲洗洁净，蔬菜、水产、肉类分器盛放8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。六、配...
