四、学校食品安全——操作规程〔一〕付货间工作规1、付货间服务员每餐在开饭前 45 分钟进入工作间，进入工作间时必须衣帽洁净，头发不外露，不准佩带项链、耳环、戒指，不准涂指甲、口红等.2、进入工作间后按组长分配的工作，准备好打餐用的器具、工具等，不能因准备不齐备面耽误工作.3、打餐时要戴口罩、手套，用工具会付货，不能直接用手拿食品。4、出售的食品要按管理员规定价格销售，明码实价。付出菜量要按要求分配均匀，各窗口要标准一致，不准打人情菜，如发现将严肃处理.5、打餐时动作规迅速，菜、饭不能混在一起，不准把食物落在台面或地上，工作要洁净利索，防止不必要的浪费现象.6、在整个工作过程中都要做到热情、周到、文明、礼貌、微笑服务；7、加饭、菜的服务员要做到学生缺多少加多少，尽量减少浪费；收费标准按统一规定执行。8、升降机使用要专人管理，其他人不能随意动用，升降机不准乘人，升降机起落时任何人不准接近门口，防止意外事故发生；9、在工作过程式中要注意安全，防止地面光滑跌倒，防止菜、饭烫伤；10、爱护设备、用具，做到轻拿轻放，不准餐车撞门或墙角，如有违者将予以罚款；11、工作完毕后，要将各种工具、用具等与时收回，彻底清洗洁净，并按指定位置摆放整齐；12、认真搞好工作间卫生，做到彻底，没有死角，保持地面、墙面、地沟的清洁。〔二〕蒸煮间工作规1、工作人员进入蒸煮间必须衣帽洁净，头发不外露，不将与生产无关的个人用品带入；2、进入蒸煮间后要检查设备是否常，一切正常后，假如用电加热，先把蒸饭车里满水，然后打开设备电源，假如用蒸汽加热要先放出蒸饭车里的存水，然后装入米饭盘开启蒸汽阀开启时一定要注意安全，防止不必要的损失和损害；3、工作过程中要密切注意设备状态，出现故障随时排除，出现严重故障时，必须立即关掉蒸汽阀门和电源；4、每天准确计算米饭的数量，防止不必要的浪费；5、工作时注意放汽量和时间的掌握，压力表不准超过 0.02,时间为 30 分钟，争取做出最优质的米饭；6、向蒸饭盘中上米要注意节约，密切凝视米中是否有杂物出现，检查米的质量，盘中加水量要适当；7、工作完毕后，认真清洗设备，注意死角卫生的彻底清洗，保持设备的良好状态；8、认真清扫工作间卫生，所有工具、用具等都要彻底清洗，保持地面、墙面、排汽罩、地沟的清洁；9、注意常常维护与检修设备，以保证设备每天正常运行；10、米饭质量的好坏直接影响学生的身体健康，工作人员对米饭加工要认真、...
