红圪垯小学食堂卫生安全管理制度为加强学校食堂的管理，更好的为广阔师生员工服务，根据《中华人民国食品卫生法》和教育部、卫生部关于《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》有关规定，制定本制度。（一）食品卫生安全管理领导小组成员组 长：当智副组长：旭尧 瓦桑杰尚成 员：红圪垯小学全体班主任（二）安全领导小组工作职责1、严格执行监督检查职能。2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在的问题与时提出整改措施，并限时改进。3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。4、加强对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病传播的人员，根据有关法律规定，依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。（三）食品采购、验收卫生制度1、餐饮用食品采购必须索证。 采购的食品原料与成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变与其他不符合卫生标准要求的食品；2、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识与相关证明。3、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；4、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；5、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等容；6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。7、要建立食品索证登记档案，以备查。8、索证要有专人负责管理。（四）初加工间卫生制度1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。2、清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志，上下水通畅。3、加工后食品原料要放入清洁容器(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。5、工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。6、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。（五）烹调加工卫生制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟生；3、隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、分别设置肉类、水产品、蔬菜专...
