山东大学饮食服务单位卫生监督量化评分被检查单位：监督环节监督项目检查内容优点缺点卫生许 可 证（20分）办证是否办证限期是否超出有效期项目是否超出许可经营范围真伪是否伪造、涂改、出借卫生许可证卫生管理（15分）制度有、无卫生管理制度等文件、及公示情况人员有、无专职或兼职卫生管理人员体检培训从业人员是否有有效的体检合格证从业人员患是否有碍食品卫生的疾病从业人员有、无不良卫生行为从业人员掌握基本卫生知识情况从业人员培训情况原料采购与贮存的卫生（25分）采购是否有不符合食品卫生标准的食品是否有索证、验收记录库房库房通风、食品存放等基本条件是否符合卫生标准食品库房脏乱，与非食品混放存放有毒有害物品存有超过保质期或腐败变质食品冷藏设施冷藏冷冻设备不能正常运转生熟混放环境（加工、就餐）卫生 （ 15分）经营、加工场所内外环境是否干净防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物盛放容器是否密闭、外观是否清洁是否按规定管理废弃的食用油脂墙壁、天花板是否脱落加工用设施、设备、工具是否清洁洗手消毒设备运转是否正常加工过程的 卫 生（30分）一般要求食品加工、销售流程是否合理粗加工过程中动物性食品与植物性食品是否分开加工用的原料、工具、容器是否标志明显、分开使用、定位、清洁存放加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染用于原料、半成品、成品的工用具是否混用、不清洁烹调后至使用前存放时间超过 2 小时的食物，存放条件不当用餐餐饮具摆放是否符合卫生标准隔餐隔夜的熟制品使用前是否充分加热凉菜、裱花蛋糕、生五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求加工间温度是否大于 25℃食加工消毒设施是否完备餐饮具消毒与保洁（5 分）餐饮是否清洗，、消毒，是否符合卫生标准保洁是否符合要求2024 年春季饮食卫生检查人员名单及分组情况组长： 赵增科副组长：连 伟第一组：赵增科 陈 涛 史晓敏 第二组：连 伟 罗司军 石忠义 第三组：徐 健 张新达 郑 义 王惠媛
