年产10000吨乳制品工厂设计（食品科学系 06 级）1前言民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。进展乳品事业，是关乎国计民生的大事，但是与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的 11%、法国的28.5%，我国人均占有奶类产品 7.2 公斤，人均占有量仅为世界平均水平的1/10，发达国家的 1/37，世界液态乳的人均消费量为 105 公斤/年，中国液态乳人均消费量仅为 7 公斤/ 年，仅为亚洲年人均乳品占有率的 1/6，不与世界人均乳品占有率的 1/16。从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料与技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者同意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取 UHT 灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。工艺方面采纳超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，目前发达国家已普遍采纳这一技术进行鲜奶加工：将牛奶加热至超过135ºC，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在无菌条件下密封，采纳六层纸铝塑复合材料进行无菌灌装。在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间高温下全部被杀死的同时，而大多数营养物质在短暂的高温下损失甚微，最大限度地保持了牛奶的营养成分。在运输销售方面，经过 UHT 灭菌处理，并采纳无菌包装的鲜奶进行无菌灌装，使其在储存与运输中均不需要冷藏。 同时，一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比如对生产商而言，由于不再需要冷藏，库存安排可以简化；运输分送用车的数量、成本就可相应降低；同时，由于长期维持其保鲜功能，减少了对零售未售出产品的回收；最重要的是，这种产品可以从地域上极扩大市场。综上所述，设计一个 UHT 灭菌乳厂具有很强的实际意义。2 概述2.1 产品品种 UHT 灭菌乳2.2 生产规模 估计年产 10000 吨2.3 设计容制定产品方案，厂址选择方案，设计工艺，物料衡算，设备选型，水电汽平衡，人员配置，设定企业管理组织架构，技术经济分析，绘制全厂总平面布置图、工艺流程图、车间设备与...
