目 录第一章绪论 2第二章设计概论 22.1 设计目的 22.2 设计依据 32.5 原料、辅料等物料的选择标准 3第三章生产工艺的选择与论证 43.1 全厂工艺的选择与论证 43.2 糖化工艺的选择与论证 43.3 发酵工艺与设备的选择与论证 6第四章工艺计算 84.1 物料平衡计算 84.2 热量衡算 104.3 耗水量的计算 11第五章相关设备计算与选型 155.2 重点设备的设计选型 15第六章设计感想 22第七章参考文献23 第一章 绪 论啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到进展。中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在 1900 年俄罗斯技师在建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是 1903 年在由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915 年在由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从 1905 年到 1949 年的 40 多年中，中国只有在、、、、、等地建立了不到 10 年工厂，年产啤酒近一万吨，从 1949 年到 1993 年，我们用 43 年的时间，进展成为世界啤酒第二生产大国，这样的进展速度举世瞩目。我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的进展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的进展；啤酒品种向多样化进展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培育等。随着世界的进展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步进展起来。信任不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 第二章 设计概论2.1 设计目的通过本次课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到一次工程设计的严格训练，使其具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的学生具有十分重要的意义。2.2 设计依据本设计以生物工程学院生物工程教研室的“生物工程专业设计任务书”为依据。2.3 设计容本设计为年产 10 万吨 12ºBx 浅色啤酒工厂重点工段：糖化工段重点设备：煮沸锅设...
