目 录第一章绪论 2第二章设计概论 22
1 设计目的 22
2 设计依据 32
5 原料、辅料等物料的选择标准 3第三章生产工艺的选择与论证 43
1 全厂工艺的选择与论证 43
2 糖化工艺的选择与论证 43
3 发酵工艺与设备的选择与论证 6第四章工艺计算 84
1 物料平衡计算 84
2 热量衡算 104
3 耗水量的计算 11第五章相关设备计算与选型 155
2 重点设备的设计选型 15第六章设计感想 22第七章参考文献23 第一章 绪 论啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒
由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒
啤酒的原料是大麦
大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料
酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到进展
中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在 1900 年俄罗斯技师在建立了第一家啤酒作坊
第一家现代化啤酒厂是 1903 年在由德国酿造师建立的英德啤酒厂
1915 年在由中国人出资建立了双合盛啤酒厂
从 1905 年到 1949 年的 40 多年中，中国只有在、、、、、等地建立了不到 10 年工厂，年产啤酒近一万吨，从 1949 年到 1993 年，我们用 43 年的时间，进展成为世界啤酒第二生产大国，这样的进展速度举世瞩目
我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的进展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的进展；啤酒品种向多样化进展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培育等
随着世界的进展，啤酒的生产技术逐步成为重点
当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖
