影响蛋糕品质的因素摘要本论文的目的是讨论几大类因素对蛋糕品质的影响。其主要影响蛋糕品质的因素可归结为四大类。即：（1）原材料对蛋糕品质的影响（2）添加剂对蛋糕品质的影响（3）加工过程对蛋糕品质的影响（4）包装对蛋糕品质的影响。通过这几大类制作蛋糕的关键因素，使我们了解每一个制作细节的重要性，从而生产出品质更高的蛋糕。关键词：温度，添加剂，时间，水分 目录第一章 前言 1.1 蛋糕的概述.................................................4 1.2 蛋糕的分类与特点...........................................4 1.3 蛋糕的工艺流程.............................................5第二章 原材料对蛋糕品质的影响 2.1 原材料的选材对蛋糕品质的影响...............................7 2.2 原材料的卫生情况对蛋糕品质的影响...........................8 2.3 原材料的用量对蛋糕品质的影响...............................8第三章 添加剂对蛋糕品质的影响 3.1 蛋糕油....................................................10 3.2 化学膨松剂................................................10 3.3 塔塔粉....................................................11第四章 加工过程对蛋糕品质的影响 4.1 人员操作和加工环境........................................12 4.2 加工温度与加工时间........................................12第五章 包装对蛋糕品质的影响 5.1 包装环境..................................................14 5.2 包装材料..................................................14第六章 蛋糕行业的进展前景与进展趋势..............................15第七章 结论......................................................16参考文献..........................................................17致..............................................................18第一章 前言 1.1 蛋糕的概述蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是糕点类主要品种之一，它具有营养丰富，质地软，蓬松，风味佳，使用方便等特点。 1.2 蛋糕的分类与特点蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分...
