糕点食品生产许可审查细则----------------------- -----------------------日期：附 件 2：糕 点 生 产 许 可 证 审 查 细 则一 、 发 证 产 品 围 与 申 证 单 元实 施 食 品 生 产 许 可 证 管 理 的 糕 点 产 品 包括 以 粮 、 油 、 糖 、 蛋 等 为 主 要 原 料 ， 添 加 适量 辅 料 ， 并 经 调 制 、 成 型 、 熟 制 、 包 装 等 工序 制 成 的 食 品 ， 如 月 饼 、 面 包 、 蛋 糕 等 。 包括 ： 烘 烤 类 糕 点 （ 酥 类 、 松 酥 类 、 松 脆 类 、酥 层 类 、 酥 皮 类 、 松 酥 皮 类 、 糖 浆 皮 类 、 硬酥 类 、 水 油 皮 类 、 发 酵 类 、 烤 蛋 糕 类 、 烘 糕类 等 ） ； 油 炸 类 糕 点 （ 酥 皮 类 、 水 油 皮 类 、松 酥 类 、 酥 层 类 、 水 调 类 、 发 酵 类 、 上 糖 浆类 等 ） ； 蒸 煮 类 糕 点 （ 蒸 蛋 糕 类 、 印 模 糕 类 、韧 糕 类 、 发 糕 类 、 松 糕 类 、 棕 子 类 、 糕 团 类 、水 油 皮 类 等 ） ； 熟 粉 类 糕 点 （ 冷 调 韧 糕 类 、热 调 韧 糕 类 、 印 模 糕 类 、 片 糕 类 等 ） 等 。 申证 单 元 为 1个 ， 即 糕 点 ( 烘 烤 类 糕 点 、 油 炸 类糕 点 、 蒸 煮 类 糕 点 、 熟 粉 类 糕 点 、 月 饼 ) 。在 生 产 许 可 证 上 应 当 注 明 获 证 产 品 名 称即 糕 点 （ 烘 烤 类 糕 点 、 油 炸 类 糕 点 、 蒸 煮 类糕 点 、 熟 粉 类 糕 点 、 月 饼 ） 。 糕 点 生 产 许 可证 有 效 期 为 3 年 ， 其 产 品 类 别 编 号 为 ：2401 。二 、 基 本 生 产 流 程 与 关 键 控 制 环 节（ 一 ） 生 产 的 基 本 流 程 。基 本 流 程 包 括 原 辅 料 处 理 、 调 粉 、 发 酵（ 如 发 酵 类 ） 、 成 型 、 熟 制 （ 烘 烤 、 油 炸 、蒸 制 或 水 煮 ） 、 冷 却 和 包 装 等 过 程 。（ 二 ） 关 键 控 制 环 节 。原 辅 料 、 食 品 添 加 剂 的 使 用 等 。（ 三 ） 容 易 出 现 的...
