食品安全应急预案徽县职业中专2015 年 1 月 26 日徽县职业中专食品安全应急预案根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定,为了有效预防和积极处置突发食品安全事故,特制订我单位食品安全事故应急处置预案. 一、指导思想 仔细贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以维护餐饮消费者生命安全和本单位正常经营秩序为出发点,积极主动地开展食品安全工作,仔细履行食品安全第一责任人的法定责任，加强自身管理，仔细查找和消除食品安全隐患,一旦发生食品安全事故，严格按《中华人民共和国食品安全法》的规定，积极协助救治病人、及时向食品安全监管部门上报、保护现场，停止可疑食品加工售卖，积极配合事故调查部门的各项调查工作，仔细执行食品安全监管部门的各项处置措施。 二、组织机构 成立由法人刘旭为组长，以政教处、总务处主任、食品安全管理员为成员的食品安全工作领导小组。负责本食堂食品安全日常管理、内部食品安全培训、食品质量控制、突发食品安全事故处置工作。三、日常工作 1.严格内部自查和问题处置每天食品管理员负责巡查食品安全管理工作落实情况，检查食品质量，监督各种食品加工操作、餐用具洗刷消毒、制冷设备使用等法律规范和规定的执行情况,一旦有食品安全隐患及时制止并纠正，立即上报应急处理组长，应急组长组织各部门负责人查找问题原因,对发现的违规操作行为按规定处理，对隐患食品进行综合认定,实行相应处理措施，确认可以继续使用的，认定人员经确认签字后按处理要求使用.食品安全工作领导小组，每周（每月不少于 2 次）组织食堂食品安全自查一次，自查结果全员通报。 2.各部门加强食品质量自查各食品加工部门根据自身职责，对本部门加工使用的食品严格落实食品质量检查。做到按需求报领食品,发现问题及时报告食品管理员，并按指示处置。3.熟制食品按工艺要求加工,但要保证食品烧熟煮透，扁豆加工由有加工经验的厨师负责操作或指导，确保加热彻底。4。按规定落实餐饮具和接触直接入口食品的消毒规定，按本店消毒法律规范严格操作，保证消毒质量，并严格好生熟用具容器按标志使用,禁止混用，且使用后严格消毒.5.冷荤间是本食堂预防食物中毒事故的重要岗位，所有操作人员必须具有一定的操作经验和进行消毒操作的常识和能力,厨师长做好人员的把关工作，严格...
